Salade de poireau, giroles au vinaigre, croutons et herbes

Ingrédients  pour 4 personnes :

16 pièces de poireau crayon (petits et fins)

250 g de giroles fraiches

50 g de sucre semoule

150 g de vinaigre blanc

300 g d’eau

1 g de clou de girofle en baie

1 g de poivre en grain

3 tranches de pain de mie

5 cl d’huile d’olive

1g de fleur de sel

20 g de ciboulette

20 g de pourpier

Progression :

• Nettoyer les giroles dans de l’eau vinaigré. Les égoutter et les mettre dans un bocal. Mélanger le sucre le vinaigre, l’eau et les épices. Les faire bouillir et verser dans le bocal de girole. Refermer et laisser refroidir à température.

• Faire bouiilir de l’eau dans une grande casserole et la salé. Néttoyer vos poireaux et les botter serrer avec de la ficelle de cuisine. Les cuire dans l’eau bouillante. Les rafraichir apr ès cuisson dans de l’eau glacée. Lorsqu’ils sont bien froids, enlever la ficelle et les égouter sur un linge propre.

• Tailler vos trnache de pain de mie de la forme que vous voulez. Mélanger avec l’huile d’olive et les faire dorer au four à 180°C pendant 5 à 10 min selon la grosseur. Les saler avec la fleur de sel à la sortie du four et les égoutter sur papier absorbant.

• Nettoyer vos herbes. Ciseler finement la ciboulette et faire des petits bouquets de pourpier.
• Confectionner une vinaigrette.

• Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster.

BON APPETIT !