Principe culinaire
Découvrez notre lieu, un restaurant gastronomique dans le quartier Chaptal de Montpellier où nous vous proposons une cuisine d’arrivage et de saison, gourmande et saine.
Thomas Réa : Parcours d’un chef de Paris à Montpellier
Après une école Hôtelière, Thomas Réa à passé 8 ans à Paris dans des établissements étoilés, perfectionnant sa technique et apprenant la rigueur. Il a ensuite travaillé un an à Londres chez Joel Robuchon, élargissant ses horizons et nouant des relations avec d’autres cuisiniers du monde.
De retour dans à Montpellier, il a passé plus de 3 ans chez les Frères Pourcel avant de devenir chef de cuisine, notamment lors de l’ouverture du Vichy Thermalia Spa Hôtel. Il a ensuite intégré le Restaurant La Diligence à Montpellier, où il a pu mettre en pratique ses compétences et se faire une notoriété locale. Aujourd’hui c’est dans son restaurant La Table Des Poètes, où Thomas Réa exprimer sa passion pour une cuisine en quête de l’excellence de la gastronomie française.
L’Humain au Cœur de Notre Restaurant Gastronomique
Une valeur forte pour laquelle nous investissons beaucoup d’énergie. Malgré la pénibilité du travail en coupure et des horaires à rallonge, nous abordons le management non pas avec une seule personne donnant des ordres mais avec un collectif de collaborateurs qui participent à faire de cette cantine gastronomique un restaurant vivant.
Une Cuisine Éco-Responsable et Locale au Cœur de Notre Restaurant
Une des valeurs principale du restaurant, une façon de travailler voir même une philosophie, notre principe culinaire. C’est pourquoi , j’ai fait le choix de travailler avec les produits d’Occitanie en étant le plus proches de mes fournisseurs et de créer avec eux une relation de confiance. Par ce que nous faisons attention à notre impacte carbone. Parce que nous faisons attention à valoriser chaque produit et à valoriser les déchets. Avec un profond respect pour le Vivant